Lý do súc miệng bằng nước không bao giờ loại bỏ được mảng bám gây sâu răng là bởi vi khuẩn đã kiến tạo một boong ke sinh học chống đạn. Qua lăng kính Sinh thái học Polymer, Sâu răng không phải là một bệnh lý bề mặt, mà là sự thống trị của các kỹ sư phân tử: Chúng dùng đường để xây nên những siêu cấu trúc không thể hòa tan.
Khi đường Sucrose đi vào khoang miệng, Streptococcus mutans không chỉ ăn nó. Chủng vi khuẩn này xả ra một loại enzyme siêu việt mang tên Glucosyltransferase (GTFs). Enzyme này cắt đôi phân tử Sucrose, lấy năng lượng từ liên kết hóa trị để lắp ráp các gốc Glucose thành một chuỗi đại phân tử Polymer khổng lồ: Glucan không hòa tan (Insoluble Glucans).
Các chuỗi Glucan này sở hữu liên kết Alpha-1,3 cứng như thép sinh học. Chúng đan cài vào nhau, tạo thành một tấm khiên chống thấm dính chặt vào men răng, nhốt toàn bộ quân đoàn vi khuẩn vào bên trong. Lớp áo giáp Polymer này tàn khốc ở chỗ: Nó không cho nước bọt (mang theo hệ đệm Canxi và Bicarbonate) thấm vào trong để trung hòa, nhưng lại cho phép đường phân tử nhỏ lọt qua, và nhốt chặt axit Lactic xả ra ép sát vào bề mặt men răng. Lò phản ứng này tự cô lập khỏi môi trường sọ mặt, kiên trì nung chảy tinh thể Hydroxyapatite trong sự bất lực hoàn toàn của hệ miễn dịch tự nhiên.
Khi đường Sucrose đi vào khoang miệng, Streptococcus mutans không chỉ ăn nó. Chủng vi khuẩn này xả ra một loại enzyme siêu việt mang tên Glucosyltransferase (GTFs). Enzyme này cắt đôi phân tử Sucrose, lấy năng lượng từ liên kết hóa trị để lắp ráp các gốc Glucose thành một chuỗi đại phân tử Polymer khổng lồ: Glucan không hòa tan (Insoluble Glucans).
Các chuỗi Glucan này sở hữu liên kết Alpha-1,3 cứng như thép sinh học. Chúng đan cài vào nhau, tạo thành một tấm khiên chống thấm dính chặt vào men răng, nhốt toàn bộ quân đoàn vi khuẩn vào bên trong. Lớp áo giáp Polymer này tàn khốc ở chỗ: Nó không cho nước bọt (mang theo hệ đệm Canxi và Bicarbonate) thấm vào trong để trung hòa, nhưng lại cho phép đường phân tử nhỏ lọt qua, và nhốt chặt axit Lactic xả ra ép sát vào bề mặt men răng. Lò phản ứng này tự cô lập khỏi môi trường sọ mặt, kiên trì nung chảy tinh thể Hydroxyapatite trong sự bất lực hoàn toàn của hệ miễn dịch tự nhiên.